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餐饮油烟危害大,强制餐饮企业安装油烟净化器势在必行!

发布时间:期:2021/4/5 17:02:55 文章出处:

民以食为天,随着餐饮业的发展,餐饮厨房所产生的各类油烟污染扰民问题已成为城市居民投诉的热点之一,那么,餐饮厨房油烟是怎样产生的呢?餐饮企业又该如何处理餐饮油烟呢?

一、油烟的形成可以分为三个阶段

(1)油加热到50~100℃时,油面有轻微热气上升,所含低沸点分量和水分首先汽化。

(2)油的温度上升至100~270℃时,较高沸点的分量开始汽化,油泡较密,形成肉眼可见 的油烟,主要是直径约10-3 cm以上的小油液滴组成。

(3)油的温度大于270℃后,高沸点的食用油分量开始汽化,并形成大量“青烟”,主要是由直径10-7~10-3 cm不为肉眼所见的微油滴所组成。此时,往油中加入食品,食品中所含水分急剧膨胀汽化,其中部分冷凝成雾,与油烟一起形成可见的油烟雾。同时,燃料热分解也会生成烟尘。

所以,餐饮的油烟,简单的说,指的是就是油和烟,油就是油雾类属于液体,烟的话就是粉尘类,是固体,厨房所生产的的油烟,就是这两者的混合物,这些在炒菜或是说食品加工过程中产生并混合在一起,就成了油烟,这就是餐饮油烟的来源。

二、餐饮油烟的主要成分

根据餐饮油烟的产生过程可以看出, 油烟是一种成分非常复杂的由气、固、液三相混合而成的气溶胶, 并且会随着食品种类和烹调条件的变化而改变。高温条件下, 食用油和食品中的脂质会进行热氧化分解, 反应过程中产生的中间或终产物之间也会因相互作用而发生二次反应。通过加热食用油, 检测出包括烃、醛、脂肪酸、酮、醇、呋喃、酯和内酯的挥发性物质等组成。由此可见,餐饮油烟成分极为复杂。

三、餐饮油烟危害

餐饮油烟中含有大量的有毒有害物质和部分的致癌物质, 对人体健康的危害是日积月累的。长期暴露在餐饮油烟浓度较高的环境下, 不仅会给呼吸系统带来严重的负担, 甚至可能会引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等现象。大量的油烟废气还会使人流泪、咳嗽、甚至引发结膜炎、支气管炎等疾病;研究表明,各餐饮油烟PM2.5值比大气背景值高出数十倍,其中烧烤的油烟PM2.5值更是达到高出数百倍。因此,餐饮油烟对人体和环境造成了不可小觑的影响。

四、油烟净化器的原理

是通过高压静电吸附的作用,等油烟污染空气在风机引力的作用下进入到油烟净化器,首先被净化器的高压电离器电离,根据油烟分子的不同,被电离成不同的带电离子,这些不同的带电离子在通过净化器集尘箱时,会被集尘箱根据带电离子性质的不同,油离子被集尘箱吸附留在集尘箱里,干净的空气被排出,而达到净化油烟污染空气的作用。

然后,餐饮油烟对人们身体的危害及对大气环境的污染。餐饮排放的油烟给周边居民带来一定影响!餐饮业油烟早已引起了国家政府的高度重视,在2000年颁布了《大气污染防治法》,对饮食服务业的经营者必须采取措施防止油烟对附近居民的居住环境造成污染。餐饮企业必须满足国家相关法律法规,要求餐饮企业厨房必须安装高效厨房油烟净化器。

油烟净化器就是处理油烟、油雾的设备,可以很好地处理各种餐饮厨房油烟,从而达到直接排放的效果。希望所有的餐饮用户为了我们共同的生活环境更美好,都能够积极配合国家环保排放要求安装并使用油烟净化器。