科普：厨房油烟里面的有毒物质

听人说在炒菜的时候，等油冒烟了再放菜炒，可能会致癌！这是天方夜谭吗？
不幸的是这确实是事实。只要有厨房油烟的地方就有这种有毒物质，也即VOCs，挥发性有机物。根据世界卫生组织（WHO）的定义，VOCs（volatile organic compounds）是指在常温下，沸点50℃至260℃的各种有机化合物。
    VOCs通常分为非甲烷碳氢化合物（简称NMHCs）、含氧有机化合物、卤代烃、含氮有机化合物、含硫有机化合物等几大类。苯、甲苯及甲醛等对人体健康会造成很大的伤害。那么这种有害物质来源于哪里呢？
主要是工业排放、机动车尾气排放和居民生活排放等三个方面
21世纪这20年来，我国机动车保有量快速增长，汽油柴油车尾气排放VOCs越来越严重，对环境造成极大危害。
工业排放，经济发展离不开工业，但是工厂生产排放的有害气体排放也不容忽视。
居民生活排放。主要为家庭装修、秸秆垃圾燃烧、餐饮业油烟。新居装修的VOCs一般是使用的涂料油漆等物质所产生的，成分复杂，而且极难散去，对人体危害极大。
餐饮业油烟产生的污染物主要是醛类、乙醇、丙烷等含氧有机物和烯烃的物质。由于居民生产水平的提高，餐饮业发展迅速，而与之配套的油烟净化设备普及率还很低。