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油烟在线监测仪告诉你油烟中成分有哪些

 饭菜是我们生活中不能缺少的,也是每天营养摄入的重要方法!说到饭菜,那就不能不说过程中的油烟,也就有了油烟在线监测仪。现代生活几串烧烤、几盘炒菜是不少人的“深夜食堂”,而在烹饪的过程中产生的油烟对人体和环境的危害可能很少人了解。据研究显示,餐饮油烟污染正成为城市大气污染的重要污染源。油烟污染物组分复杂,主要包括颗粒物和气态有机物两种。

油烟的成分极为复杂,不同种类的食用油在高温下的热解产物多达20多种,主要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等,不同食品在高温下会产生不同类别的挥发性物质,多达数百种。

一、颗粒物组分

(一)粒径特征。餐饮业排放的颗粒物(TSP)以PM2.5为主,约占颗粒物的76.91%。

(二)颗粒物成分特征。不同菜系烹调方式和原料影响颗粒物的化学组成。有机颗粒物约占60%,无机盐颗粒物约占12%,有机物和无机盐的聚合颗粒物约占10%,其他未知化学物质约占18%。

二、气态有机物组分

(一)油烟污染物中挥发性有机物(VOCs)组分复杂,主要成分为烃类物质和含氧有机物(其中非甲烷总烃类物质占比约68%,含氧有机物约32%),并以苯系物、烷烯烃和酮类为主,特征物质有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。

(二)挥发性有机物(VOCs)是灰霾和臭氧的前体物之一。